中学生以来 ほぼはじめてのシュークリーム
シュークリームは好きですか？ 私は大好き♡
クリームがいっぱい食べれるから好きなのかな？ ケーキを買うときは必ずシュークリームも買ってしまいます。
実はシュークリームには思い出があって、中学生の時はじめてシュークリームを作りました。
中学校の担任の先生にシュークリーム作って持って行ったの。
あのときは、オーブンでなく、電子レンジで作ったような？？？
皮はふわっと膨らんで出来たんだけれど、カスタードクリームは卵黄多めになってしまい、
先生の奥さんに 「ずいぶん卵がたっぷりね。」と言われた記憶があります。
あれは、誉め言葉ではないよね。。。(;^_^A
Marine
大人になったので、シュークリームを上手に作りたい
今日はいちごの生チョコタルトのレシピのご紹介です。
いちごのショートケーキの作り方
【材料】（約６個分）
＜シューの皮＞
- 水 70㏄
- 無塩バター 30g
- グラニュー糖 小さじ１/2
- 塩 ２つまみ
- 薄力粉 45ｇ
- 全卵 1.5個 （90g）
＜カスタードクリーム＞
- 牛乳 300ml
- バニラビーンズペースト 適量
- 卵黄 3個分（60g）
- グラニュー糖 45g
- 薄力粉 大さじ２（24g）
- 無塩バター 15g
＜生クリーム＞
- 生クリーム 35％以上のもの 150㏄
- グラニュー糖 大さじ１（12g）
＜仕上げ＞
- 粉砂糖 適量
- いちご 6個
分かりやすく動画でご紹介 1分程度の動画です。
Tiktokで詳しく説明しています。↓↓
【手順】
＜シューの皮＞
- 水、バター、グラニュー糖、塩を加熱し、完全に沸騰させます。
- 薄力粉を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。
- 練るように混ぜながら中火で加熱します。（目安30秒～1分）
小さく焼ける音がしてきたら、火を止めます。
- 生地をボウルに移し、卵を少しずつ加えながら、ハンドミキサーでその都度よくなじませます。
ゴムベラで生地を落として、逆正三角形の形ができる硬さになったら、卵を加えるのを止めます。
生地を丸口金をセットした絞り袋に入れます。
※卵の分量はレシピ通りとは限らないので、必ず硬さをみて、調整する。 - 天板に5㎝の丸に絞り、表面に水を全体に軽く霧吹きします。
※クッキングシートに予め、コップなどで粉の〇を作っておくと便利です。
- 200℃のオーブンで約30分（25分→反転5分）
割れ目にキツネ色が付くまで焼きます。
※オーブンは絶対途中で開けない。生焼けのうちに開けるとしぼんでしまいます。
＜カスタード＞
- 鍋に牛乳・バニラビーンズペーストとグラニュー糖（23g）約半量加え、沸騰直前まで温める。
- ボウルに卵黄に残りのグラニュー糖（22ｇ）を加え、白っぽくなるまで混ぜます。
- ２．のボウルに薄力粉を加え、泡だて器で粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
- ３のボウルに１で作った牛乳液の半分を加え、泡だて器で混ぜ合わせて鍋に戻し、そのまま泡だて器でかき混ぜながら中火で加熱します。
- とろみがついてきたら一旦火を止め、ゴムベラで鍋底と淵のだまをしっかり取り除きます。
泡だて器に持ち替え、ダマがなくなるように全体をよく混ぜます。
※焦げ付かせないように注意。 - 再びゴムベラに持ち替え、中火で加熱します。
沸騰直後は艶がなく、クリームが硬いのですが、このままだと加熱不足。
- 沸騰後さらに1～2分加熱し、クリームの腰が折れて艶が出たら火を止めます。
- バターを加え均一になるように混ぜ、濾します。
パットに薄く広げ、ぴったりとラップし、氷水にあてて急冷します。
- 冷めたシュー皮を、やや斜めに半分にカットします。
- 冷めたカスタードをゴムベラでほぐし、口金なしの絞り袋に入れ、シュー生地の底に絞ります。
＜生クリーム＞
- ボウルに生クリームとグラニュー糖を加え、氷を当てながら、ハンドミキサーで８分立てに泡立てます。
※８分立てとは、泡だて器でクリームを落とさない状態。 - 10.のカスタードの上に生クリームを星形の口金で絞り、半分にカットした苺を2個並べます。
- 残り半分のシュー皮で蓋をし、粉砂糖を振って出来上がり。
※ このレシピは パティシエール有希乃 先生 のレシピで作られたものです。
コツと注意点
■卵は常温に戻しておきます。
■シュー皮を作るときは焼き色がつく頃まで絶対にオーブンを開けないでください。
■カスタードクリームは逆三角形ができるのを卵を加える目安とします。
食後の感想
自分で言うのもなんだけれど、めっちゃくっちゃ美味しいシュークリームが出来ました。
旦那さんの両親を呼んでティーパーティしちゃいました。
Marine
初めてでこれだけつくれたのは、嬉しい。
パパ
中学校の先生に食べてもらいたいくらいだね。
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