サクサク感がたまらないクッキーシュー
シュークリームを作ったら、今度はクッキーシューが作りたくなってしまいました。
クッキーがつくだけで難易度が一気に上がった気もしますが
美味しいクッキーシューが食べたい！
Marine
クッキーシューと抹茶のクッキーシュー
どっちも作ってみよう。
今日はクッキーシューと抹茶シューのご紹介です。
クッキーシュークリーム（カスタード）の作り方
【材料】（約8個分）
＜クッキー生地＞
- 無塩バター 15ｇ
- グラニュー糖 30g
- 全卵 15g
- 薄力粉 50ｇ
＜シューの皮＞
- 牛乳 40g
- 水 40g
- 無塩バター 45g
- 塩 1つまみ
- 薄力粉 60ｇ
- 全卵 100～105g
＜カスタードクリーム＞
- 牛乳 250g
- バニラビーンズペースト 適量
- 卵黄 3個分（60g）
- グラニュー糖 60g
- 薄力粉 20ｇ
- 無塩バター 12g
＜生クリーム＞
- 生クリーム 35％以上のもの 100ｇ
- グラニュー糖 7g
＜仕上げ＞
- 粉砂糖 適量
- いちご 6個
分かりやすく動画でご紹介 1分程度の動画です。
Tiktokで詳しく説明しています。↓↓
【手順】
＜クッキー生地＞
- ボウルにやわらかくしたバターを入れて練り、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
- ボウルにやわらかくしたバターを入れて練り、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
- 全卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
- ふるった薄力粉を加え、切るように混ぜてひとまとまりにする。
- 生地をラップに挟んで、厚さ3㎜になるようにめん棒でのばす。
- バットなどにのせ、使うまで冷凍庫で冷やしておく。
＜シューの皮＞
- 鍋に牛乳、水、バター、グラニュー糖、塩入れて中火にかけ、完全に沸騰させます。
- 鍋を火から外して、薄力粉を一気に加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます。
- 再度中火にかけ、手早く混ぜて生地に火を通す。
小さく焼ける音がしてきたら、火を止めます。
- 生地をボウルに移し、準備した全卵の半分の量（約50g）を加え、ゴムベラで混ぜる。
ゴムベラで生地を落として、逆正三角形の形ができる硬さになったら、卵を加えるのを止めます。
生地を丸口金をセットした絞り袋に入れます。
※卵の分量はレシピ通りとは限らないので、必ず硬さをみて、調整する。 - 天板に4.5㎝の丸にまるくこんもりと絞る。
※クッキングシートに予め、コップなどで粉の〇を作っておくと便利です。
- 絞ったシュー生地の上に、冷やしておいたクッキー生地をコップ等で型抜きし、乗せる。
- 190℃のオーブンで約30～35分
割れ目にキツネ色が付くまで焼きます。
※オーブンは絶対途中で開けない。生焼けのうちに開けるとしぼんでしまいます。
※しっかり焼きたい場合は、190℃で焼いた後に底にクリームを入れる用の穴を開け、160℃に温度を下げたオーブンで15～30分焼く。
＜カスタード＞
- 鍋に牛乳・バニラビーンズペーストを入れて、沸騰直前まで温める。
- ボウルに卵黄（60ｇ）にグラニュー糖（60ｇ）を加え、白っぽくなるまで混ぜます。
- ２．のボウルに薄力粉を加え、泡だて器で静かに粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
- ３のボウルに１で作った牛乳液の1/3の量を加え、泡だて器で混ぜ合わせて、残りの牛乳を一度に加えて混ぜ合わせ、濾して鍋に戻す。そのまま泡だて器でかき混ぜながら中火で加熱します。
- とろみがついてきたら一旦火を止め、ゴムベラで鍋底と淵のだまをしっかり取り除きます。
※焦げ付かせないように注意。 - 沸騰後さらに1～2分加熱し、クリームの腰が折れて艶が出たら、バターを加え均一になるように混ぜ火を止めます。
- パットに薄く広げ、ぴったりとラップし、氷水にあてて急冷します。
＜ディプロマットクリーム＞
- ボウルに生クリームとグラニュー糖を加え、氷を当てながら、ハンドミキサーで８分立てに泡立てます。
※８分立てとは、泡だて器でクリームを落とさない状態。 - 冷やしておいたカスタードクリームをほぐして、8分立ての生クリームを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
- 焼きあがったシュー皮は、網などに移して冷ましておく。
シュー皮の後ろにペティナイフで穴をあける。
丸口金をセットした絞り袋に出来上がったディプロマットクリームを入れ、シュー皮にたっぷり詰める。
- 残り半分のシュー皮で蓋をし、粉砂糖を振って出来上がり。
＜抹茶クリーム＞
【材料】
- 生クリーム 85ｇ
- 抹茶 ３ｇ
- グラニュー糖 大さじ１
【手順】
- 生クリーム 25g 抹茶3ｇ を混ぜます。
- 生クリーム 60ｇに１と グラニュー糖 大さじ１を加え、好みの硬さになるまで混ぜます。
- 出来たクリームをディプロマットクリーム同様に〇の口金をつけた絞り袋でシュー皮に詰め込みます。
- 抹茶シューは上に抹茶をかけても可愛いですよ。（区別するのにも◎）
コツと注意点
■卵は常温に戻しておきます。
■シュー皮を作るときは焼き色がつく頃まで絶対にオーブンを開けないでください。
■カスタードクリームは逆三角形ができるのを卵を加える目安とします。
■抹茶はとても軽く息でも飛んでしまいそうなので、計量のときには注意してください。
■クッキー生地を絞ったシュー生地の上に乗せて焼くのですが、クッキーが分厚いとクッキーだけ分厚く浮いた感じになってしまいます。下のシュー生地の焼き具合にも影響がでます。
※大体 ２～３㎜のクッキー生地を乗せるといいと思います。
■クッキー生地を冷蔵庫から出してしばらく放置してしまうと、薄いのですぐ柔らかくなってしまいます。 シュー生地に乗せるとき扱いにクックなるので、手際よく乗せていくようにしてください。
食後の感想
クッキーシューこれも美味しく出来ました。
抹茶シューは抹茶の苦み？が出るので少しお砂糖を多めにしてもいいかもしれません。
Marine
次回はクッキーをもっと均一につくりたいな。
パパ
サクサク感がいいからね。
コメント