やっぱりタルトタタンは紅玉じゃなくっちゃ！
この間 はじめてタルトタタンを作ったけれど、カットしたとたんに崩れて、いまいちだったな。
あれは、やっぱり紅玉を使わなかったからかしら？
紅玉は硬さがあるので、煮ても型崩れしにくい。タルトタタンに向いているりんごの種類なんです。
くやしいから、紅玉で作り直してみよう。
今日は15㎝のケーキ型で作るりんごのタルトタタンのレシピのご紹介です。
cookpadのレシピに掲載されていたのを、見ながら作ってみました。♡
紅玉4個で足りると思ったら、5～6個 約1キログラム必要でした。
少ない紅玉で作るのも抵抗があったけれど、また買いに行くのも面倒になってしまい、そのまま4個で作りました。 ややぺったんこになってしまいました。(;^_^A
皆さんは紅玉5～6個で作ってくださいね。
まずは、分かりやすい動画をご覧ください。
りんごのタルトタタンの作り方 １５㎝型
【材料】
〈底〉
- 無塩バター 50ｇ
- 薄力粉 100ｇ
- 塩 １つまみ
- 卵黄 20g（1個分）
- 冷水 20㏄
〈中身〉
- りんご（紅玉） 5～6個（1㎏）
- グラニュー糖 80g＋水大さじ１、 グラニュー糖 50ｇ
- 無塩バター 40g
- レモン汁 小さじ１
- お好みでラム酒またはカルバトス 大さじ１
- バニラアイス（トッピング）
動画で分かりやすくご紹介 1分程度の動画です。
TikTokで詳しく説明しています。↓↓
【手順】
〈底作り〉
- ボウルに常温に戻したバター、薄力粉、塩を加えて、すり合わせる。
- 卵黄、冷水を合わせて混ぜ、１に加えて、練る。
- 厚さ3㎜に伸ばして、ケーキ型の底面に合わせて生地を切り抜く。 底面にオーブンシートを敷いて、ケーキ型に入れ、冷蔵庫で１ｈ休ませる。
- 生地にアルミホイルを敷き、その上にストーンを乗せて、15分焼き、ストーンを外してさらに10分焼く。 焼けたら冷ます。
＜タルトタタンの中身づくり＞
- りんごの皮をむく。（今回は紅玉が4個しかなかったので、4個で作りましたが、本当は５～6個）
４等分にカットして、芯は捨てて、皮は捨てずにとっておく。
- フライパンにグラニュー糖の約6割（約80g）と水大さじ１を入れて火にかけ、フライパンをゆすりながら、全体的にキャラメル色になったら火を止める。
- バターを加え、再び火を入れて溶かし、残りの砂糖 50gとりんごとりんごの皮、レモン汁を加えて、丁寧にソテーしていく。
- 最初は全体的にキャラメルを林檎に絡め、少しすると水分がたくさん出てくるので絡めます。
混ぜすぎないように鍋をゆする程度にする。そんなに混ぜなくても良い。 - ある程度水分が飛んだら、焼き面を裏返す。水分はしっかり飛ばす。焼成後の型崩れ防止のため。
ソテーで多少煮崩れしますが、紅玉なので煮崩れは少なくて済みます。 - 別鍋に取り出した皮をソテーして、りんごをソテーした煮汁もその鍋に移し、煮詰める。
皮がクタクタになったら、OK.
- 皮をガーゼに入れて、りんごの鍋に絞り出す。さらに汁にとろみがつくまで煮詰める。
（皮にもペクチン（ゼリー質）があるので）
- りんごが透き通ってきて、キャラメルにとろみがついたら、ケーキ型に隙間のなように並べていく。 ゼリー質のペクチンも型や真ん中に行き届くように入れる。
- 鍋を200℃のオーブンに入れ、15分経ったところで、180℃に下げさらに40分焼く。
- ９に焼いてあった底の部分を乗せて（少し押すように）さらに5分焼く。
焼けたら、重しを乗せて、冷ます。
- 粗熱が取れたら、冷蔵庫で1晩休ませる。
- 温かいタオルで型の周囲を包み、型から外す。
- カットしたら、バニラアイスやミントをそえていただく。
コツと注意点
■3のキャラメリゼを作る工程で、グラニュー糖を火にかけるとき、ヘラで混ぜたくなりますが、ヘラでこすってしまうと、ヘラにキャラメルがくっついてしまうので、必ずゆすってキャラメル色になるまで作ってください。 あまり強火で早く作ろうとしてしまうと、焦げるので注意してね。
■りんごの皮にもペクチン（ゼラチン質）があるので、是非皮もソテーして使用してください。
種は捨てて大丈夫です。
■レシピが15㎝の底抜け型を使用と書いてあったので、底抜け型で作ったら、焼いている途中、隙間からペクチンが流れ出てしまって、もったいないことをしました。 底抜けしないタイプを使用したほうがいいと思いました。底抜けしないタイプでも、温かいタオルで温めると、ペクチンがゆるんで、すっと外れます。
食後の感想
今回は流れ出てしまったとはいえ、ペクチンがしっかりあったので、カットしたときに崩れず、ちゃんとタルトタタンになっていました。
ハーゲンダッツのバニラアイスと生のミントと併せて食べたら、ほんとに美味しくて、感動しました。
今回はこれで成功としよう。 来年は、底抜けしないケーキ型で作ろう。
すっごく美味しんだけれど。。。
ここ最近の中では1番の美味しさだね。
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