ふわふわ感がたまらない ほうれん草のフラン
こんにちは。突然ですが、フランってご存知ですか？
私は、知らなかったし、食べたこともなかったんですけれど、ほうれん草を買いすぎてしまって、何かレシピはないかなぁ～？ と探していたら、 ほうれん草のフラン と言うレシピをみつけたんです。
フランは、古代ローマ時代から始まった、フランスやスペインでよく食べられるとは卵や生クリームを使用したスィーツなんです。 プリンみたいな感じですが、今ではアレンジされていて、茶わん蒸しのように前菜なんかで出したりもするみたいです。
よく分からなかったけれど、ELLE Gourmet に載っていた写真がとても美味しそうだったので、作ってみることにしました。
なんでも挑戦！
今日はほったらかしスペアリブのご紹介です。
ELLE Gourmet 掲載 ほうれん草のフランのレシピです。♡
ほうれん草のフランオランデーズソースの作り方
【材料】
・チャイブ（なければ、芽ねぎやパセリでも）
・塩・黒胡椒・白胡椒・オリーブオイ
◎フラン
・ほうれん草 200g（約1束）
・卵 2個
・バター 15g
・生クリーム 150g
・ナツメグ 少々
・クローブ 少々
◎オランデーズソース
・バター 200g
・卵黄 ４個
・レモン果汁 大さじ2
動画で分かりやすくご紹介
TikTokで詳しく説明しています。↓↓
【手順】
- フランを作る。
鍋に湯を沸かして塩少々を加えてほうれん草を入れ、やわらかくなったら冷水で冷やしてからざるに上げる。手で絞って水気をしっかり切る。
- オーブンに湯を張った天板を入れ、160°Cに予熱する。
- 1のほうれん草とフランの残りの材料、塩と黒こしょう各少々をブレンダーで混ぜ、内側にオリーブオイルをぬった4つのプリン型に分ける。各型をホイルで覆い、オーブンの天板にのせ、30分焼く（フランの中心に串を刺して、すっと通ればOK）。
- オランデーズソースを作る。
鍋にバターを入れて弱火で熱し、脂肪分が乳清（ホエイ）から分離したら火を止める。
茶漉しで漉して、澄ましバターにする。卵黄にレモン果汁を加えて泡立て、クリーム状になったら澄ましバターを少しずつ加え、泡立て器で力強く混ぜ、全体がまとまってマヨネーズのような食感になるまで泡立てる。塩と白こしょうで味を調える。
- 器に3を盛り、4をかけ、チャイブを散らす。
引用元： ELLE Gourmet
コツと注意点。
- このレシピによると、オルランデーソースを作るのに、バターを200g使用することになっていて、実際私も1箱気前よく使用したのですが、フラン4個に対して、正直バター1箱も使用する必要はなくて、だいぶ余ってしまいました。 余ったものは、トーストなどに塗るなどして使用していますが、この半分の量でも作れると思います。
食後の感想
オーブンに入っているときはすっごく大きくなって不安にもなったのですが、オーブンから取り出すと、すっと膨らみは収まり綺麗なプリンの型にになりました。
食べたら、本当にふわふわでちょっと自分がプロのシェフになったような気分になりました。
美味しかったです。
前述に述べたように、オランデーズソースのバターが勿体なく感じたので、半分の量にするか、ヨーグルトソースかマヨネーズ、もしくは人参などのソースで作ってみるといいかもしれません。
何気にほうれん草なので、バルサミコも合うかも？？
冷めても美味しいね。
プロの味に近いね。
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