いつものサラダチキンが高菜漬けをつかったたれで絶妙な味に
中華料理屋さんのメニューでよく「よだれ鶏」って見かけます。
食べたことはないんですが、食べてみたいなぁっていつも思っています。
（結局 いつも麻婆豆腐が勝ってしまうんだけれど。）
そこで今回はお店で食べる前に自分で作ってみようと思いました。
Marine
結局よだれ鶏って油淋鶏の油で揚げないversion？？
今日はしっとりよだれ鶏のご紹介です。
途中ハプニングもあって、そちらのお話も聞いてください♡
しっとりよだれ鶏の作り方
【材料】
- 鶏もも肉 470g
- 長ネギ緑の部分 5センチ
- 生姜スライス 2〜3枚
- 紹興酒 25 cc
◎たれ - ★長ネギ白い部分 みじん切り
- ★高菜漬け 25グラム みじん切り
- ★白いりごま 5グラム
- ★醤油、黒酢 各大さじ1
- ★ごま油 小さじ2
- ★ラー油 小さじ2 〜3
- ★花椒（粉） 2グラム
- パクチーざく切り 適量
- 塩
動画で分かりやすくご紹介
TikTokで詳しく説明しています。↓↓
【手順】
- 鶏もも肉の両面に塩を振り、よく揉み込み30分置きます。
- ネギの青い部分を５センチほど切り、しょうがはスライスして２，３枚、紹興酒25CCも用意します。
- ★の材料をすべて混ぜてたれを作ります。
- パクチーもお好みで食べる分だけ用意します。
- ジプロックに１と２を合わせ、64℃のお湯に入れ90分低温調理します。
- ジプロックから鶏モモ肉を取り出し食べやすい大きさにカットして、皿に盛ります。
- 皿に盛り、たれをかけて脇に刻んだパクチーを添えます。
コツと注意点。
- 鶏肉は、低温でゆっくり火を通すと柔らかくなります。
低温調理器がない場合は炊飯器の保温機能を利用するか、フライパンにお湯を貼ってその中に入れるなどしても作れます。 - 実はジプロックに鶏もも肉と青ねぎとショウガを入れて、あとは味付けに紹興酒を入れて封をするのですが、いつもは大きなお鍋に水をはってその水圧で封を閉じるんですね。
でも今回はアマゾンで、真空シーラーという真空にできる機械を購入したので、使ってみたくて
真空シーラーを使いました。
そしたら、真空にしてくれるのはいいけれど、袋の中の紹興酒まで吸い上げてしまって、機械がびしょびしょに。。 真空が終わるまで止めるにも止められず、ただ見つめてしまいました。
真空シーラーの威力は結構あったけれど、水分があるのはダメなんですね。
よく分かりました。 壊れてなければいいけれど。。
単なる水ではなく紹興酒だったので、べたつきと匂いもついて、ちょっとへこんでいます。
皆さんも真空シーラーを使うときは気を付けてくださいね。
食後の感想
高菜漬けが入るし、ラー油や醤油もはいるので、たれが少ししょっぱく感じました。
味見をしながら、調整するといいとおもいます。
パパ
真空シーラー壊れたらまた買ってあげるから心配しないで。
Marine
壊れるまで大切に使うね。
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