庭にたくさん紫蘇が生えていたら、是非作ってほしい
この間 父の日にみちの駅かつらに義父母を連れてってあげました。
みちの駅だけに地物野菜がいっぱい並んでいます。
なんと、大葉が５００gくらい入って８０円でした。
信じられる？ この価格。。 さすが地物野菜。 赤しそよりも安いんじゃないかしら？？
青じそドレッシングたくさん作ったけれど、それでも余るので
青しそパスタを作ることにしました。
そもそも、紫蘇って勝手に生えてくるものね。。
自宅の庭に生えているなら、多少虫が食べて穴が開いていても、使えるよ。
青しそがいっぱい採れたら、作ってみよう。
暑い夏にぴったりのさわやかなパスタ、それが青しそパスタです。
青しその特徴的な香りと風味を存分に楽しむことができるこの一皿は、夏の食卓にぴったりのメニューです。
青しそパスタの作り方
【材料】 ２人分
- スパゲッティ: 200g
- 青じそ: 大きめの束（約20枚）
- オリーブオイル: 大さじ2
- バター: 大さじ1
- ニンニク: 2片、みじん切り
- 塩: 少々
- 黒こしょう: 少々
- レモン汁: 小さじ1
- トーストしたパン粉: お好みで適量
動画で分かりやすくご紹介 1分程度の動画です。
TikTokで詳しく説明しています。↓↓
【手順】
- スパゲッティを表示通りの時間でアルデンテ（歯ごたえのある状態）に茹でます。
茹で汁は少量取っておきます。 - 青じその葉を洗って水気をしっかりと切り、細かく刻みます。
- フライパンにオリーブオイルとバターを中火で熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。
- 炒めたニンニクに青じそを加えてさらに炒めます。青じそがしんなりとなるまでさっと炒めます。
- アルデンテに茹でたスパゲッティをフライパンに加え、塩と黒こしょうで調味します。
必要に応じて少量の茹で汁を加えて絡ませます。
- レモン汁を加えてさっと混ぜ、全体に味をなじませます。
- パスタをお皿に盛り付けし、お好みでトーストしたパン粉を散らせば完成です。
青じそのパスタはシンプルながらも風味豊かな一品です。
青じその香りが広がり、レモン汁がさわやかさを加えます。
トーストしたパン粉をトッピングすることで食感のアクセントになりますが、お好みで調整してくださいね。
僕は紫蘇もパン粉もたくさん入っているのが好きだよ。
コツと注意点
■青しそは最初、ブレンダーでカットしようかと思ったのですが、あまりに細かくなってしまうと、そのままピューレ状態になってしまうかもしれないと思い、あえて包丁でカットしました。（私は少し形を残したかったので。）
ジェノベーゼみたいなパスタを作りたいときは、フードプロセッサーで細かく切った方がいいと思います。
■スパゲッティを茹でる際は、表示通りの時間よりも少し短めに茹でてアルデンテの状態に仕上げましょう。パスタが少し歯ごたえのある状態になると、食感がより美味しくなります。
■青じそを炒める際には、ニンニクと一緒に香りを引き出すために短時間で炒めるのがポイントです。青じそがしんなりとする前に取り出すと、鮮やかな緑色が残ります。
■パスタの茹で汁は、ソースとの絡み具合を調整する際に利用できます。
少量ずつ加えながら絡めていき、適度な濃度になるように調整しましょう。
■ レモン汁はパスタにさわやかな酸味を加えますが、加えすぎると酸っぱくなってしまいます。
レモンの酸味の強さに応じて、少量ずつ加えながら味を調整しましょう。
食後の感想
青しそをたくさん使った割には、炒める時間が長かったのか？
それほど紫蘇の香りが強くはありませんでした。 代わりにローストしたパン粉をたくさん乗せたので香ばしさは十分にありました。
総合的に、塩加減とレモンと紫蘇の香りとローストしたパン粉で風味豊かなとても美味しいパスタが出来ましたよ。 主人は、私が言うまで、上に乗っているのがパン粉だと気づきませんでした。
おかわりしたがっていましたが、２人分しか作らなかったのでできませんでした。( ´艸｀)
パン粉はロースストするとパン粉と気づかないくらいパスタにマッチ
青しそのパスタアレンジアイデアのご紹介
■青じそペスト:
青じそ、パルメザンチーズ、松の実、オリーブオイル、にんにくをミキサーにかけてペスト状にします。茹でたスパゲッティに絡めると、青じその豊かな風味が広がります。
■青じそクリームソース:
青じそをクリームソースに加えて、滑らかなソースを作ります。ベーコンやエビ、キノコなどの具材と組み合わせても美味しいです。
■青じその冷製パスタ:
茹でたスパゲッティを冷やし、青じそ、キュウリ、トマト、アボカドなどの野菜と和えます。ドレッシングには醤油やごま油、レモン汁を使うと、さっぱりとした冷製パスタに仕上がります。
■青じそ和風パスタ:
青じそをおろししょうゆや醤油、みりん、ごま油と合わせて和風のソースを作ります。茹でたスパゲッティに絡め、ネギやかつお節、お好みで海苔をトッピングして和風の風味を楽しめます。
■青じそトマトパスタ:
青じそとトマトを組み合わせたソースを作ります。トマトを炒めてソース状にし、青じそを加えてさらに煮込んで香りを引き出します。スパゲッティに絡めて、パルメザンチーズを振りかけていただきます。
コメント