本格中華の味が家庭で作れる
BSフジでやっている「リモートシェフ」って番組ご存知ですか？
私はあれ、なかなか好きで見ているんですけれど、ちょっと録画したのをため込んでしまいました。
それで久しぶりにため込んだ録画を見たら、歌手のヒトミさんが担々麺を作っている回があって、あーこれなら、私もできるかな？ ってちょっと思っちゃったんです。
Marine
本格担々麺って作ったことないから、作ってみよう！
今日は担々麺のレシピのご紹介です。
担々麺の作り方
【材料】２人前
・豚ひき肉 180g
・青梗菜 1/2株
・もやし 100g
・長ねぎ 1/3本
・中華麺 2玉
・出汁パック(あご出汁) 3個と1/2個
・昆布 10g
・甜麺醤 12g
・濃口醤油 2ｇ
・サラダ油 適量
・水 1.6L
＜A＞※1人前の分量
・練りごま（白） 25g
・すりごま（白） 12g
・濃口醤油 16g
・オイスターソース 2g
・酢 4g
・ごま油 2g
・出汁パック(あご出汁) 大さじ1/2
＜B＞※1人前の分量
・ラー油 適量
・花しょう 適量
・食べるラー油 小さじ1/2（あれば）
動画で分かりやすくご紹介
【手順】
- まずはスープを取る。豚ひき肉と⽔800mlを鍋に⼊れ混ぜる。混ざったら残りの⽔を入れ、昆布、だしパックも⼊れて火にかける。
- 青梗菜は５cmほどにカット、長ねぎはみじん切りにする。
- どんぶりを２つ用意し、それぞれに＜A＞を合わせる。
- ザルと鍋を用意し、①のスープを漉す。漉したスープは再び火にかけて沸かしておく。
- ④でザルにあけたひき肉をボウルに⼊れ、甜⾯醤、濃口醤油、豆板醤を加えてよく混ぜる。
- 小松菜ともやしを軽くサラダ油を引いたフライパンで塩・胡椒で炒める。
- 中華麺を袋の表記時間にそって茹でる。
- 麺が茹で上がる１分前に③の器にスープを注ぎ、よく混ぜる。
- 麺の湯を切り器に盛り、炒めた野菜、調味したひき肉、刻んだ長ねぎの順にのせる。
- 最後に＜B＞をトッピングして完成。
コツと注意点。
- 難しく思えたのは、スープを作るのと、麺を茹でるのと、野菜を炒めるのと、コンロが３つフル稼働するところです。 手際よく作るコツは最初にスープを作っておいて、保温状態であたためておき、麺を入れる寸前で強火で温めなおすといいですよ。 （どんぶりに入れているタレが温まっていないため、スープがぬるくなってしまうため。）
- もやしや青梗菜は炒めすぎず、食べた時にシャキシャキ感が少しあるようにしてください。
食後の感想
オリジナルのレシピとは違うけれど、かなり本格的な中華の味で、旦那さんもお店に来たみたい。ととても喜んでくれました。 私も我ながら美味しいと思いました。
パパ
ここ最近の中で、１番のヒットだな。
Marine
誰でも作れるから、作ってね。
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