甘酒入りの冷たいバナナケーキに惹かれて
この間 喫茶店に入った時に、クロワッサン（雑誌）8月10日号が置いてあって、
何気なくページをめくると、冷やしバナナケーキのレシピが載っていました。
バナナ ３本と多め。。それに、甘酒を加えるんですって。
バナナと甘酒の自然の甘みを生かし、砂糖を控えめに。
クロワッサン 8月10日号
食物繊維の宝庫であるバ ナナはたっぷり3本使って。冷やしておいしい味つけなので暑い日の朝食にも。
って書いてある。
見ていたら、作りたくなっちゃった。
冷やしバナナケーキの作り方
【材料 】(18×9×高さ6cmのパウンド型1台 分)
- バナナ3本 (正味270g)
- 薄力粉 100 g
- ベーキングパウダー 小さじ1
- A [卵 1 個 ラカント 大さじ2]
- 甘酒(米麹スト レート) 50ml
- サラダ油（orオリーブオイル） 大さじ2
動画で分かりやすくご紹介
TikTokで詳しく説明しています。↓↓
【手順】
- 型にオーブンシートを敷く。 バナナはフォークで粗く潰す(※バナナ が完熟でなければ電子レンジ600Wで1分 ほど加熱してから潰す)。 オーブンを180 Cに予熱する。
- ボウルにAを入れ、ハ ンドミキサーで2分混ぜる。
甘酒、オリーブオイル油を加えてさらに1分混ぜる。 - 2に 1のバナナを加えてさっと混ぜ、 薄力粉、 ベーキングパウダーを合わせてふるい入
れる。 生地を切るように返しながら混ぜ る。 - 粉っぽさがなくなったら3を型に 流し入れる。
型を数cm持ち上げて落とし、 空気を抜く。
天板にのせ、オーブンで40 ~50分ほど焼く。
15分経ったら一度取り 出し、生地の中央に包丁で切り込みを入 れ、天板の前後を入れ替える。
（写真は、クロワッサン ８月１０日号より引用） - 竹串を 刺して生地がつかなければ焼き上がり。 冷まして冷蔵庫で冷やし、切り分ける。
コツと注意点
■ バナナは完熟していることがケーキの風味と甘さに影響します。
完熟でない場合は、電子レンジで加熱してから潰すことで甘みを引き出すことができます。
■ ボウルに材料を入れる際、Aをしっかりと混ぜることが大切です。甘酒とごま油が均一に結合するようにしましょう。
■バナナを加える際は、サクサクと混ぜることで生地が均一になります。バナナの大きなかたまりが残らないよう注意してください。
■ 薄力粉とベーキングパウダーを入れる際、生地を切るように返しながら混ぜると、適切な生地の結合が得られます。過度に混ぜすぎないよう注意してください。
■生地を型に流し入れる際、表面を均一に整えることで焼き上がりが美しくなります。型を少し持ち上げて軽く叩いて、空気を抜いてください。
■オーブンの温度が180℃に達するまでしっかり予熱してください。焼き時間は目安であり、焼き具合は竹串を刺して確認しましょう。竹串がきれいに出てくるまで焼き続けます。
■焼き途中で生地の中央に包丁で切り込みを入れることで、均一に焼き上がります。また、天板の前後を入れ替えることで、ケーキが均一に焼けるようにします。
■端から1cmほど割れ目を開ける際は、包丁を優しく入れすぎないように注意してください。
大きな割れ目が開かないように心掛けましょう。
■焼き上がったケーキは焼き続ける余熱でしっかりと冷ましてから冷蔵庫で冷やすことで、食感や風味がより良くなります。
食後の感想
冷やしバナナケーキのアレンジアイディアのご紹介
最初食べたときは、あまり甘みを感じられず、失敗しちゃったかな？ と思ったのですが、
2日目に食べたら、しっとり感とほんのりと甘酒の甘みが感じられて美味しかったです。
普通のバナナケーキと違う感じです。バナナがたくさん入って小麦粉が少ないのと、甘酒が入ったからだと思います。 このレシピをご覧になった方には、是非作りたてよりも冷蔵庫で冷やして、作った翌日に食べていただきたいです。
■ナッツとチョコレートチップの追加: 生地にくるみやアーモンド、くるみ、チョコレートチップを加えて、食感と風味を豊かにすることができます。ナッツの香ばしさとチョコレートの甘さが絶妙なバランスを作ります。
■シナモンやスパイスの追加: 生地にシナモンやナツメグ、ジンジャーなどのスパイスを加えることで、温かみのある風味を楽しむことができます。特に秋冬におすすめです。
■フルーツの追加: レシピに他のフルーツを加えることで、新しいアクセントをつけることができます。例えば、りんごやブルーベリー、パイナップルなどのフルーツを切り札に混ぜてみてください。
■レモンやオレンジの風味: 生地にレモンやオレンジの皮のすりおろしを加えて、さわやかな風味をプラスします。また、レモンやオレンジの果汁を生地に加えても良いです。
■クリームチーズスワール: 生地を流し入れる前に、クリームチーズを生地にスワールさせてみてください。フォークや竹串でクリームチーズを軽くかき混ぜると、見た目にも美しい模様が生まれます。
■メープルシロップや蜂蜜の代用: 甘酒の代わりにメープルシロップや蜂蜜を使用して、別の風味を楽しむこともできます。ただし、甘さの調整が必要かもしれません。
■クランブルトップピング: バター、砂糖、薄力粉を混ぜてクランブルを作り、ケーキの上にトッピングして焼くと、サクサクとした食感のトップが楽しめます。
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