初めてのカヌレ作りに苦戦
数日前 はじめてカヌレを作りました。
カヌレって想像以上に難しいらしく、生地を一晩寝かせてとか、生地の温度を調節するなど手間が多くかかります。 だから、慎重に慎重に作りました。
なのに、なんと！ 型から外れない！！
ここにきて、なにぃ～？？ って感じで一生懸命外そうとしたけれど、何しても外れないので、
型を鍋で煮て、中身をとりました。
もちろん、カヌレなんて食べれたもんじゃありません。
（詳しくは下の動画をご覧ください。↓）
実はこの失敗、1度のみならず、2回も失敗してしまったんです。
そ！ 2回も煮たの。。。 カヌレの型と中身。。
もーいやになっちゃいます。 こんなに失敗しているなら、カヌレを買った方がよっぽどマシです。
でも、懲りない私は今度は型を買いなおし、またカヌレづくりに挑戦しちゃうのでした。
今日はカヌレのレシピのご紹介です。
カヌレの作り方
【材料】
＜生地＞
- 牛乳 250ml
- バニラエッセンス 適量
- 強力粉 30g
- 薄力粉 30g
- グラニュー糖 100g
- 卵黄 30g
- 卵白 10g
- 無塩バター 10g
- ラム酒ダーク 大さじ1
＜コーティング＞
- チョコペン
- アラザン
- ピスタチオ
- チョコレートを削ったもの
- ドライ苺（製菓用）
分かりやすく動画でご紹介 1分程度の動画です。
TicTokで詳しく説明しています。↓↓
【手順】
- 鍋に牛乳を火にかけて沸騰直前まで温める。バニラエッセンスを多めに振り入れ、そのまま40℃まで冷ます。
- 強力粉と薄力粉を合わせてボウルにふるい入れ、グラニュー糖も加えて混ぜる。
- ２に牛乳を全て加え、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。
- 卵黄と卵白を混ぜ合わせ、生地に加えて混ぜる。
- 溶かしたバターと、ラム酒を加えて混ぜる。
- 生地にラップを密着させ、冷蔵庫で24時間休ませる。
- 冷蔵庫から出して常温に戻す。（急ぎの場合は25℃に湯銭する。）
底から混ぜて均一な状態にしたら、漉す。
(分かりづらいかもしれませんが、湯煎にしています。） - 型に溶かしバター(分量外)を塗る。
- 型の8分目まで生地を流す。
- 230度に予熱し、焼く時に200℃に下げたオーブンで約50～55分焼く。網の上に出して冷ます。
- お好みでチョコレート等でコーティングしてあげてもいいと思います。
私は一部チョコペンを使って、可愛くお飾りしてみました。
お飾りの動画はこちら。 TicTokで詳しく説明しています。↓↓
コツと注意点
■強力粉が入っているので、グルテンを落ち着かせるために必ず生地を24時間冷蔵庫で休ませてください。 これをしないと焼いているとき、カヌレが大きく型から出てしまうそうです。
■また私は未経験なのですが、焼いてから20分したところで、一度天板とオーブンから出し、天板ごと落とす感じで叩くと生地のふくらみを抑えることができるみたいです。（私はこれをしないでもきちんと24時間休ませたせいか？膨らみすぎせずちょうどよく出来ました。）
■チョコペンは温めるお湯を熱くすると、やけどしたり、チョコレートが流れやすくなります。
適度な温度で御領下さいね。
食後の感想
とにかく型からするんと抜けて気持ちよかったです。テンションも上がり美味しく食べれました。
もちろん、外はカリカリ。中はぷるんですよ。
お菓子作りって型も大事なのね。
うん、そうだね。最初からいい型を選んでね。
コメント