しっとりしたレモンケーキが作りたい
レモンケーキは何回か作ったけれど、どーも私の中では納得がいかなくて・・
それで、今回は食べた時にレモンの爽やかな酸味が利いて、食べた時にしっとりしたものを作ろうと思いました。
今までのレモンケーキはこちら↓↓
見た目なーんかいまいち。。かなぁ？
まずチョコレートのコーティングはホワイトチョコの味が強すぎて、レモンが消えちゃう。シリコンでレモンの中央が焦げちゃうのも、可愛くないのだ。
よし！ 今度は焼き上がりにちょっとレモンシロップを含ませて、レモンの香りを高く、
しかも見た目いいのを作ろう。
こんどこそ上手に作りたい！
なんだかんだで、レモンケーキ４回目の挑戦です。
🍋しっとりレモンケーキの作り方（12個分）
型が１２個分なので、１２個焼きました。６個の場合は半分にしてみてね。
【材料】
＜生地の部分＞
- 無塩バター … 100g（常温に戻す）
- グラニュー糖 … 100g
- 卵 … 2個（Mサイズ、常温）
- 薄力粉 … 100g
- ベーキングパウダー … 小さじ1（約4g）
- アーモンドプードル … 20g（コクとしっとり感UP）
- レモンの皮 … 1個分（すりおろす）
- レモン果汁 … 大さじ2（約30ml）
- 牛乳 … 大さじ1〜1.5（生地の調整用 入れなくてもOK）
- ピスタチオ（入れなくてもOK）
＜仕上げ＞
（シロップ）※お好みで
- 水…大さじ１
- はちみつまたは砂糖（焼き上がりに塗る用）… 大さじ1
（アイシング） - レモン果汁 … 大さじ1＋小さじ２ （25ml）
- 粉砂糖 … 90g（とろみを見て調整）
分かりやすく動画でご紹介 1分程度の動画です。
YouTubeで詳しく説明しています。↓↓
【手順】
- バター・卵は室温に戻す。
- オーブンは170℃に予熱。
- 型に薄くバターを塗るか、オイルスプレー＆薄力粉を振っておく。
- 薄力粉・ベーキングパウダー・アーモンドプードルは合わせてふるう。
- バターと砂糖を混ぜる
ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜ、砂糖を加えて白っぽくふわっとするまでよくすり混ぜる（ハンドミキサーが便利）。
- 卵を少しずつ加える
溶いた卵を3〜4回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜる（分離しないように注意）。
- レモンの皮と果汁を加える
レモンの皮のすりおろし・果汁を加えて混ぜる。（今回は皮を刻みました。）
- 粉類を加える
ふるった粉類（薄力粉・BP・アーモンドプードル）を一気に加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。
- 生地が固ければ牛乳を少し加えて調整（すくってぽってり落ちるくらい）。
- 型に流して焼く型の7〜8分目まで生地を入れ、170℃のオーブンで18分焼く。（パウンドケーキ型の場合は40〜45分焼く）
竹串を刺して生っぽい生地がついてこなければOK。
- ⑥ シロップを塗る（お好み）
焼きたてのケーキに、温めた「はちみつ＋水」や「砂糖水」を刷毛で塗るとしっとり感アップ。
- ⑦ アイシングをかける（お好み）
冷めてから、レモン果汁と粉砂糖で作ったアイシングを上からかける。
- アイシングが乾ききらないうちに、ピスタチオの砕いたものやレモンの皮を乗せてもOK.
コツと注意点
■卵やバターを必ず常温に戻すことで分離を防げます。
卵は冷蔵庫から出したばかりの場合 ぬるま湯（37℃～40℃）に卵をまるごとつけて、５～10分置きます。そうすると、常温に戻した状態に早くなります。
■焼きすぎはパサつきの原因に。オーブンにより焼き時間は前後します。
■レモン果汁は瓶入りより生レモンがおすすめ（香りが全然違います）。
■アーモンドプードルを入れることでしっとりさと風味がUPします。
■アイシングは、粉砂糖にレモン果汁を少しずつ加える。
スプーン1杯ずつ入れて、よく混ぜます（最初から全部入れないで様子を見てください）。
とろみのある白いクリーム状になったらOK。
緩すぎると流れてしまうので「すくうとゆっくり垂れるくらいのとろみ」が理想です。
ケーキが完全に冷めてからアイシングをかけてください。温かいと溶けてしまいます。
スプーンで少量ずつすくって、ケーキの表面に垂らすようにかけます。
【パウンドケーキ型で焼く場合】
■生地を型に入れ、中央を少しくぼませるように整えると、きれいに膨らみます
食後の感想
さすがに4回も作れば、手が慣れてきて、今までの中で1番美味しく簡単に焼けました。
今までの中で1番上手にできたかも？
しかも簡単だった。
また作ってね。
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