秋を感じさせる最高のデザート
この間 シャインマスカットのタルトやりんごのタルトタタンを作ったら、タルトにハマってしまい、今度は洋ナシのタルトを作ってみました。
Marine
洋ナシを煮るのって、時間がかかると思ったけど、すぐに煮えて、すっごく簡単だった。
まずは、分かりやすい動画をご覧ください。
レシピでタルトの部分はシャインマスカットのタルトのレシピと同じです。
市販のタルトを使用しても、簡単にできます。
【材料】
洋梨のタルトの作り方 18㎝タルト型
〈タルト〉
- バター 50ｇ
- 粉糖 30ｇ
- 塩 ひとつまみ
- 全卵 16ｇ
- 薄力粉 80g
- アーモンドプードル 16g
- シャインマスカット １房
- ミント 少々
〈洋梨のコンポー〉 - 洋梨 3個
- 砂糖 200g
- 水 500cc
- はちみつ 大さじ1
- 白ワイン 50㏄
- レモン汁 大さじ３
〈アーモンドクリーム〉 - 無塩バター 40ｇ
- 卵 2/3個
- 砂糖 40ｇ
- アーモンドプードル 40ｇ
〈ナパージュ〉 - アプリコットジャム 大さじ2
- ラム酒 大さじ 1
- 水または、洋ナシを煮た煮汁 大さじ１
動画で分かりやすくご紹介 1分程度の動画です。
TikTokで詳しく説明しています。↓↓
【手順】
〈タルト生地〉
- 大き目のボウルに常温に戻したバターと粉糖をよく混ぜる。色が白っぽく変化してきたら、塩を１つまみ混ぜる。
- １に全卵16ｇを２．３回に分けて、生地に馴染ませる。
- 薄力粉とアーモンドプードルは混ぜ合わせてから、２にふるい入れる。
- 生地を切るように混ぜ合わせる。（あまりコネ過ぎない粉気がなくなる程度。）
- ４をラップで包み１ｈ以上冷蔵庫で休ませる。
- 冷蔵庫から生地をとりだし、綿棒で真ん中から押して、生地をやわらかくなるようにしていく。
- 厚さ 3㎜程度に綿棒で伸ばし、タルトの型に貼る。
- 側面からはみだした生地を綿棒を転がし、切り落とす。
- 底にフォークで空気穴をあけて、冷蔵庫で15分ほど休ませる。
- 170℃のオーブンで30分ほど焼く。（途中で底が膨らんできたら、一旦オーブンを開けて、底にフォークで穴をあけて空気を抜く。）
- 卵の黄身を少量の水で溶き、内側をコーティングして、さらに10分焼く。
（防水効果がある。フルーツなど水分の多いものを作るときに便利。）
- クーラーで休ませる。
〈洋ナシのコンポート〉
- 洋ナシは１/2にカットして、上下の硬いところはV字にカットしておく。真ん中の芯はそのままでもOK.
- コンポートの煮汁の材料を鍋に入れて、火にかけよく混ぜ合わせておく。
カットした洋ナシをそっと入れて、落し蓋をして１５分ほど煮て、そのまま鍋の中で冷ます。
〈アーモンドクリーム〉
- 常温に戻したバターと砂糖をよく混ぜ、卵も混ぜて、最後にアーモンドプードルを加えてよくまぜる。
- タルトに敷き詰めます。洋ナシが乗って焼くと、膨らみ、溢れてくるので、少し控えめに盛ります。
〈成形〉
- 煮た洋ナシをキッチンペーパーで水気を切り、芯の部分をスプーンでくりぬく。柔らかくなっているので、簡単にくりぬけます。
- 小さなまな板の上で洋ナシをカットし、アーモンドクリームを敷いたタルトの上に滑らせます。
（手でやるよりも、形が崩れません。）
- 180℃で45分ほど焼きます。竹串を挿して何もついてこなければ、大丈夫です。
（洋ナシの水気が多いと焼けるのに、時間がかかります。
- ナパージュの材料を小鍋で煮て溶かします。焼き立ての洋ナシのタルトの上に塗ると、ツヤツヤになります。お好みでピスタチオやアーモンド・粉砂糖を散らしても◎
- 粗熱がとれて、落ち着いてから頂きます。
コツと注意点
■一見工程が多くて、大変そうに見えますが、タルトを市販のものを利用したり、前日に焼いておくと、洋ナシはすぐに煮えてしまうので、すっごく楽です。
■アーモンドクリームは焼くと膨らむので、若干やや少なめにタルトに盛ると溢れません。
つい欲張って盛ってしまうと、溢れて見た目が悪くなるので注意してね。
■洋ナシをカットするときは、必ず小さいまな板の上でカットして滑らせるように、タルトの上に置いてください。手で置こうとすると、形が崩れます。（私はそれで、何回か失敗しました。）
ちょっと一言
■本当に簡単に作るなら、市販のタルトや洋ナシの缶詰を利用すると、アーモンドクリームを作るだけなので、簡単です。
■洋ナシのコンポートだけでも、デザートとして美味しいのですが、パイシートの上に残ったアーモンドクリームと一緒に焼いても、お手軽に洋ナシのおやつができます。
食後の感想
アーモンドパウダーが入ると、すっごく美味しく感じられます。
ただの洋ナシのコンポートよりも、上品な感じ。 パイシートや小さいタルトも作って、お友達にプレゼントしましたが、お友達にもすっごく喜んで頂けました。
マリン
洋梨の季節になったら、毎年作ろう。
パパ
見栄えしてお友達にも喜ばれたね。
コメント