りんごのタルトタタン その2

スィーツレシピ

やっぱりタルトタタンは紅玉じゃなくっちゃ!

この間 はじめてタルトタタンを作ったけれど、カットしたとたんに崩れて、いまいちだったな。
あれは、やっぱり紅玉を使わなかったからかしら? 

紅玉は硬さがあるので、煮ても型崩れしにくい。タルトタタンに向いているりんごの種類なんです。

紅玉
Marine
Marine

くやしいから、紅玉で作り直してみよう。

今日は15㎝のケーキ型で作るりんごのタルトタタンのレシピのご紹介です。
cookpadのレシピに掲載されていたのを、見ながら作ってみました。♡

紅玉4個で足りると思ったら、5~6個 約1キログラム必要でした。
少ない紅玉で作るのも抵抗があったけれど、また買いに行くのも面倒になってしまい、そのまま4個で作りました。 ややぺったんこになってしまいました。(;^_^A

皆さんは紅玉5~6個で作ってくださいね。
まずは、分かりやすい動画をご覧ください。

りんごのタルトタタンの作り方 15㎝型

【材料】

〈底〉

  • 無塩バター 50g
  • 薄力粉 100g
  • 塩   1つまみ
  • 卵黄 20g(1個分)
  • 冷水 20㏄

〈中身〉

  • りんご(紅玉) 5~6個(1㎏)
  • グラニュー糖 80g+水大さじ1、 グラニュー糖 50g
  • 無塩バター 40g
  • レモン汁 小さじ1
  • お好みでラム酒またはカルバトス 大さじ1
  • バニラアイス(トッピング)

動画で分かりやすくご紹介 1分程度の動画です。

TikTokで詳しく説明しています。↓↓

@maririn1150

前回作ったタルトタタン カットしたら、崩れたので 別の作り方でリベンジしました。 本当は、紅玉🍎 5.6個なんですが、4個で作りました。 その分 ややぺったんこ😅 詳しいレシピはブログで。 https://delectasweets.com/tarte-tatin-with-apples-recipes2/   【材料】 〈底〉 無塩バター 50g 薄力粉 100g 塩   1つまみ 卵黄 20g(1個分) 冷水 20㏄ 〈中身〉 りんご(紅玉) 5~6個(1㎏) グラニュー糖 80g+水大さじ1、 グラニュー糖 50g 無塩バター 40g レモン汁 小さじ1 お好みでラム酒またはカルバトス 大さじ1 バニラアイス(トッピング) ミント   #タルトタタン #手作りケーキ #手作りお菓子 #おうちカフェスイーツ #おうちカフェレシピ #りんごレシピ #3時のおやつ #CapCut

♬ Jazz that Christmas masterpiece 3 – Single Origin Music
りんごのタルトタタン その2

【手順】

〈底作り〉

  1. ボウルに常温に戻したバター、薄力粉、塩を加えて、すり合わせる。
  2. 卵黄、冷水を合わせて混ぜ、1に加えて、練る。
  3. 厚さ3㎜に伸ばして、ケーキ型の底面に合わせて生地を切り抜く。 底面にオーブンシートを敷いて、ケーキ型に入れ、冷蔵庫で1h休ませる。

  4. 生地にアルミホイルを敷き、その上にストーンを乗せて、170℃のオーブンで15分焼き、焼けたら冷ます。
     

<タルトタタンの中身づくり>

  1. りんごの皮をむく。(今回は紅玉が4個しかなかったので、4個で作りましたが、本当は5~6個)
    4等分にカットして、芯は捨てて、皮は捨てずにとっておく。
     
  2. フライパンにグラニュー糖の約6割(約80g)と水大さじ1を入れて火にかけ、フライパンをゆすりながら、全体的にキャラメル色になったら火を止める。


  3. バターを加え、再び火を入れて溶かし、残りの砂糖 50gとりんごとりんごの皮、レモン汁を加えて、丁寧にソテーしていく。
     
  4. 最初は全体的にキャラメルを林檎に絡め、少しすると水分がたくさん出てくるので絡めます。
    混ぜすぎないように鍋をゆする程度にする。そんなに混ぜなくても良い。

  5. ある程度水分が飛んだら、焼き面を裏返す。水分はしっかり飛ばす。焼成後の型崩れ防止のため。
    ソテーで多少煮崩れしますが、紅玉なので煮崩れは少なくて済みます。
  6. 別鍋に取り出した皮をソテーして、りんごをソテーした煮汁もその鍋に移し、煮詰める。
    皮がクタクタになったら、OK.
     

  7. 皮をガーゼに入れて、りんごの鍋に絞り出す。さらに汁にとろみがつくまで煮詰める。
    (皮にもペクチン(ゼリー質)があるので)

  8. りんごが透き通ってきて、キャラメルにとろみがついたら、ケーキ型に隙間のなように並べていく。 ゼリー質のペクチンも型や真ん中に行き届くように入れる。


  9. 鍋を200℃のオーブンに入れ、15分経ったところで、180℃に下げさらに40分焼く。
     
  10. 9に焼いてあった底の部分を乗せて(少し押すように)さらに5分焼く。
    焼けたら、重しを乗せて、冷ます。
     
  11. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で1晩休ませる。
     

  12. 温かいタオルで型の周囲を包み、型から外す。

  13. カットしたら、バニラアイスやミントをそえていただく。

コツと注意点

■3のキャラメリゼを作る工程で、グラニュー糖を火にかけるとき、ヘラで混ぜたくなりますが、ヘラでこすってしまうと、ヘラにキャラメルがくっついてしまうので、必ずゆすってキャラメル色になるまで作ってください。 あまり強火で早く作ろうとしてしまうと、焦げるので注意してね。

■りんごの皮にもペクチン(ゼラチン質)があるので、是非皮もソテーして使用してください。
種は捨てて大丈夫です。

■レシピが15㎝の底抜け型を使用と書いてあったので、底抜け型で作ったら、焼いている途中、隙間からペクチンが流れ出てしまって、もったいないことをしました。 底抜けしないタイプを使用したほうがいいと思いました。底抜けしないタイプでも、温かいタオルで温めると、ペクチンがゆるんで、すっと外れます。

食後の感想

今回は流れ出てしまったとはいえ、ペクチンがしっかりあったので、カットしたときに崩れず、ちゃんとタルトタタンになっていました。

ハーゲンダッツのバニラアイスと生のミントと併せて食べたら、ほんとに美味しくて、感動しました。

マリン
マリン

今回はこれで成功としよう。 来年は、底抜けしないケーキ型で作ろう。

パパ
パパ

すっごく美味しんだけれど。。。
ここ最近の中では1番の美味しさだね。

コメント

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